Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №291 → вид №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №291

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4024 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой фруктовый	Пралине п/ф	Молочный сахар	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	104.2	—	41.6	145.8	145.5
Подварка клубничная	69.0	120.2	—	—	120.2	82.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	104.2	—	—	104.2	10.4
Молоко пастеризованное мдж 3.2%	11.5	—	—	86.8	86.8	10.0
Ядро миндаля жареного	97.5	—	41.0	—	41.0	40.0
Зарегистрироваться	78.0	16.0	—	—	16.0	12.5
Коньяк	—	4.0	1.0	—	5.0	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	4.1	—	4.1	3.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	3.3	—	3.3	3.3
Агар (E406)	85.0	2.1	—	—	2.1	1.7
Зарегистрироваться	97.4	—	2.0	—	2.0	2.0
Спирт	—	1.6	—	—	1.6	—
Ванилин	—	0.08	0.05	—	0.13	—
Эссенция клубничная	—	0.06	—	—	0.06	—
Эссенция ромовая	—	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		352.44	51.47	128.4	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	51.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		352.44	102.77	128.4	—	—
Выход полуфабрикатов		249.9	101.6	51.3	—	—
Зарегистрироваться	95.5	—	—	—	54.9	52.4
Итого сырья		—	—	—	587.21	364.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		249.9	101.6	—	—	—
Выход готовой продукции	88.7					356.9
Влажность	11.3%	16.0 ±3.0%	3.3%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочный сахар
Приготовление - Слой фруктовый
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус конфеты №291
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.