KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №291 → вид №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №291 вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 534.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.61 193.32 —   —   99.75 193.13 
Подварка клубничная69.0 159.64 110.15 —   —   67.00 106.96 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 138.37 13.84 0.0920.13 8.62311.93 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 115.29 13.26 3.20 3.69 —/4.70 —/5.42 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 72.87 69.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 54.46 53.10 55.90 30.44 2.60 1.42 
Патока крахмальная78.0 21.29 16.60 0.30 0.06042.75 9.10 
Коньяк—  6.68 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.45 4.57 82.50 4.50 —/0.80 —/0.040
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.35 4.35 100.00 4.35 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.73 2.32 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 2.71 2.64 48.97 1.33 0.99 0.030
Спирт—  2.13 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.18 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.080—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   —   —   —   —   
Итого483.74 8.33 44.50 61.01 326.12 
Выход в готовом изделии88.7 474.10 8.2  43.61 59.8  319.62 
Массовая доля по сухим веществам474.10 9.2  43.61 67.4  319.62 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

Корпус конфеты №291 (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №1

Рецептура на Корпус конфеты №291 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: