KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)

вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад "Экстра с молоком"99.2 488.34 484.43 281.77 279.52 
3Миндальная крупка97.5 20.35 19.84 11.74 11.45 
Итого6.1 93.9 1017.34 955.45 587.01 551.29 
Потери 1.7%16.25 9.37 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.20 541.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 4.99 4.69 
Упек/уварка 0.0%0.0410.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 4.99 4.69 
Рецептуры
Корпус конфеты №291 вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф96.7 252.47 244.14 74.10 71.65 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.33 130.20 40.01 38.21 
Итого11.3 88.7 1009.78 895.96 296.36 262.96 
Потери 1.0%8.96 2.63 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 293.49 260.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 1.48 1.31 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.093
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 1.48 1.31 
Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 29.91 29.16 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 2.99 2.51 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 2.39 2.39 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 1.49 1.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.038—   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.012—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 74.96 72.52 
Потери 1.2%11.67 0.87 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 74.10 71.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.45 0.43 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.45 0.43 
Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 75.98 7.60 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 75.97 75.85 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 11.69 9.12 
5Коньяк—  16.03 —   2.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   1.17 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.058—   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.044—   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 256.98 154.32 
Потери 0.8%6.76 1.23 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 182.25 153.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 1.03 0.62 
Упек/уварка 28.51%400.38 72.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 0.73 0.62 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 30.34 30.29 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 93.65 37.58 
Потери 1.5%15.08 0.56 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 37.39 37.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 0.70 0.28 
Упек/уварка 59.47%1478.54 55.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.28 0.28 
Миндальная крупка в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1005.03 979.90 11.80 11.51 
Потери 0.5%4.90 0.058
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 11.74 11.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0300.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0300.029
Сводная рецептура, k=1.011902
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 577 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 281.77 279.52 285.13 282.84 
2Сахар-песок99.85106.31 106.15 107.57 107.41 
3Подварка клубничная69.0 87.66 60.48 88.70 61.20 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.98 7.60 76.89 7.69 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 63.31 7.28 64.06 7.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 41.71 40.66 42.20 41.15 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 40.01 38.21 40.49 38.67 
8Патока крахмальная78.0 11.69 9.12 11.83 9.23 
9Коньяк—  3.67 —   3.71 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.99 2.51 3.03 2.54 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.39 2.39 2.42 2.42 
12Агар (E406)85.0 1.50 1.27 1.51 1.29 
13Какао тертое97.4 1.49 1.45 1.51 1.47 
14Спирт—  1.17 —   1.18 —   
15Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   0.044—   
17Эссенция ромовая—  0.012—   0.012—   
Итого721.79 556.64 730.38 563.27 
Суммарные пофазные потери 2.6%14.72 
Прочие потери 1.2%6.63 
Общие потери 3.8%21.35 
Выход93.9 577.00 541.92 577.00 541.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: