KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №1

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся391.69 397.92 405.79 449.95 
Шоколад "Экстра с молоком"376.05 382.03 389.59 431.99 
Миндальная крупка15.67 15.92 16.23 18.00 
Итого783.41 795.87 811.62 899.94 
Выход
Рецептуры

Корпус конфеты №291 вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся243.23 247.10 251.99 279.41 
Пралине п/ф98.89 100.46 102.45 113.60 
Вафли листовые (в конф. зефир)53.40 54.25 55.32 61.34 
Итого395.52 401.81 409.76 454.35 
Выход391.69 397.92 405.79 449.95 

Пралине п/ф в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.89 50.69 51.69 57.32 
Ядро миндаля жареного39.91 40.55 41.35 45.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.99 4.05 4.13 4.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.19 3.24 3.30 3.66 
Какао тертое1.99 2.02 2.06 2.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.00 1.02 1.04 1.15 
Ванилин0.0500.0510.0520.058
Эссенция ромовая0.0160.0160.0160.018
Итого100.03 101.62 103.64 114.91 
Выход98.89 100.46 102.45 113.60 

Слой фруктовый в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.99 118.85 121.20 134.39 
Пюре яблочное [ГОСТ]101.40 103.02 105.05 116.49 
Сахар-песок101.39 103.00 105.04 116.47 
Патока крахмальная15.60 15.85 16.16 17.92 
Коньяк3.90 3.96 4.04 4.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.00 2.03 2.07 2.29 
Спирт1.56 1.58 1.62 1.79 
Ванилин0.0780.0790.0810.089
Эссенция клубничная0.0580.0590.0600.067
Итого342.97 348.42 355.31 393.98 
Выход243.23 247.10 251.99 279.41 

Молочный сахар в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.49 85.83 87.53 97.06 
Сахар-песок40.49 41.14 41.95 46.52 
Итого124.98 126.97 129.48 143.57 
Выход49.89 50.69 51.69 57.32 

Миндальная крупка в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.75 16.00 16.32 18.09 
Итого15.75 16.00 16.32 18.09 
Выход15.67 15.92 16.23 18.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся376.05 382.03 389.59 431.99 
Сахар-песок141.88 144.13 146.99 162.98 
Подварка клубничная116.99 118.85 121.20 134.39 
Пюре яблочное [ГОСТ]101.40 103.02 105.05 116.49 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%84.49 85.83 87.53 97.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.66 56.55 57.66 63.94 
Вафли листовые (в конф. зефир)53.40 54.25 55.32 61.34 
Патока крахмальная15.60 15.85 16.16 17.92 
Коньяк4.90 4.98 5.08 5.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.99 4.05 4.13 4.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.19 3.24 3.30 3.66 
Агар (E406)2.00 2.03 2.07 2.29 
Какао тертое1.99 2.02 2.06 2.28 
Спирт1.56 1.58 1.62 1.79 
Ванилин0.13 0.13 0.13 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0580.0590.0600.067
Эссенция ромовая0.0160.0160.0160.018
Итого963.29 978.60 997.97 1106.58 
Выход761.00 773.10 788.40 874.20 

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: