KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)

вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад "Экстра с молоком"99.2 488.34 484.43 167.84 166.50 
3Миндальная крупка97.5 20.35 19.84 6.99 6.82 
Итого6.1 93.9 1017.34 955.45 349.66 328.39 
Потери 1.7%16.25 5.58 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.20 322.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 2.97 2.79 
Упек/уварка 0.0%0.0410.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 2.97 2.79 
Рецептуры
Корпус конфеты №291 вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф96.7 252.47 244.14 44.14 42.68 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.33 130.20 23.83 22.76 
Итого11.3 88.7 1009.78 895.96 176.53 156.63 
Потери 1.0%8.96 1.57 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 174.82 155.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 0.88 0.78 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 0.88 0.78 
Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 17.81 17.37 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 1.78 1.50 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 1.42 1.42 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 0.89 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.023—   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.007—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 44.65 43.20 
Потери 1.2%11.67 0.52 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 44.14 42.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.27 0.26 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.27 0.26 
Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 45.26 4.53 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 45.25 45.18 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 6.96 5.43 
5Коньяк—  16.03 —   1.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   0.70 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.035—   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.026—   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 153.08 91.93 
Потери 0.8%6.76 0.73 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 108.56 91.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 0.61 0.37 
Упек/уварка 28.51%400.38 43.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 0.44 0.37 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 18.07 18.05 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 55.78 22.38 
Потери 1.5%15.08 0.34 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 22.27 22.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 0.42 0.17 
Упек/уварка 59.47%1478.54 32.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.17 0.17 
Миндальная крупка в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1005.03 979.90 7.03 6.85 
Потери 0.5%4.90 0.034
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 6.99 6.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0180.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0180.017
Сводная рецептура, k=1.011902
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 343.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 167.84 166.50 169.84 168.48 
2Сахар-песок99.8563.32 63.23 64.08 63.98 
3Подварка клубничная69.0 52.21 36.03 52.84 36.46 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.26 4.53 45.80 4.58 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 37.71 4.34 38.16 4.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.84 24.22 25.14 24.51 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 23.83 22.76 24.12 23.03 
8Патока крахмальная78.0 6.96 5.43 7.04 5.50 
9Коньяк—  2.19 —   2.21 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.78 1.50 1.80 1.51 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.42 1.42 1.44 1.44 
12Агар (E406)85.0 0.89 0.76 0.90 0.77 
13Какао тертое97.4 0.89 0.86 0.90 0.87 
14Спирт—  0.70 —   0.70 —   
15Ванилин—  0.057—   0.058—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   0.026—   
17Эссенция ромовая—  0.007—   0.007—   
Итого429.94 331.57 435.06 335.52 
Суммарные пофазные потери 2.6%8.77 
Прочие потери 1.2%3.95 
Общие потери 3.8%12.72 
Выход93.9 343.70 322.80 343.70 322.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: