KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 643.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 318.18 315.64 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85120.05 119.87 —   —   99.75 119.75 
Подварка клубничная69.0 98.99 68.30 —   —   67.00 66.32 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 85.80 8.58 0.0920.0808.6237.40 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 71.49 8.22 3.20 2.29 —/4.70 —/3.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 47.10 45.92 55.90 26.33 2.60 1.22 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 45.18 43.15 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.20 10.29 0.30 0.04042.75 5.64 
Коньяк—  4.14 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.38 2.84 82.50 2.79 —/0.80 —/0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.70 2.70 100.00 2.70 —   —   
Агар (E406)85.0 1.69 1.44 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 1.68 1.64 48.97 0.82 0.99 0.020
Спирт—  1.32 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.013—   —   —   —   —   
Итого628.57 5.44 35.05 31.46 202.55 
Выход в готовом изделии93.9 604.75 5.2  33.72 30.3  194.87 
Массовая доля по сухим веществам604.75 5.6  33.72 32.2  194.87 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: