KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рецептура №3 конф. "Розита" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 436.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.91 264.51 
Ядро миндаля подсушенное96.0 99.34 95.37 
Патока крахмальная78.0 42.36 33.04 
вода—  13.81 —   
Спирт—  13.24 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.24 13.22 
Эссенция ванильная—  0.50 —   
Итого406.14 
Выход в готовом изделии90.8 436.40 396.25 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.220 максимум
общий сахар, %294.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %12.9
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рецептура №3 конф. "Розита") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_3 Розита

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: