KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рецептура №3 конф. "Розита" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рецептура №3 конф. "Розита"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (на подпыл)99.8530.34 30.29 25.90 25.86 
Итого9.2 90.8 1010.31 917.17 862.40 782.89 
Потери 1.0%9.17 7.83 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 775.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49976%90.8 5.05 4.58 4.31 3.91 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49976%90.8 5.05 4.58 4.31 3.91 
Рецептуры
Масса марципановая в конф. №293(рец. №3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 232.29 223.00 194.31 186.54 
3Патока крахмальная78.0 99.06 77.27 82.86 64.63 
4вода—  32.29 —   27.01 —   
5Спирт—  30.97 —   25.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.5 90.5 1015.22 918.78 849.24 768.56 
Потери 1.5%13.78 11.52 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 836.50 757.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7497%90.5 7.61 6.89 6.37 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7497%90.5 7.61 6.89 6.37 5.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 853.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85518.16 517.39 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 194.31 186.54 
3Патока крахмальная78.0 82.86 64.63 
4вода—  27.01 —   
5Спирт—  25.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.90 25.86 
7Эссенция ванильная—  0.98 —   
Итого875.13 794.42 
Общие потери 2.4%19.35 
Выход90.8 853.60 775.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: