KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №8 конф."Турецкий кофе" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №8 конф."Турецкий кофе"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 750.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой верхний88.3 222.38 196.36 166.90 147.37 
Итого10.2 89.8 1010.31 907.07 758.24 680.76 
Потери 1.0%9.07 6.81 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 673.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 3.79 3.41 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 3.79 3.41 
Рецептуры
Слой нижний в конф. №293(рец. №8)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция кофейная—  0.42 —   0.25 —   
Итого10.0 90.0 1007.67 906.52 595.88 536.07 
Потери 0.5%4.52 2.68 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 591.34 533.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24958%90.0 2.51 2.26 1.49 1.34 
Упек/уварка 0.26%2.65 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24958%90.2 2.51 2.26 1.48 1.34 
слой верхний в конф.№293 (рец. №8)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 168.54 124.72 28.13 20.82 
3Помада сахарная91.0 143.65 130.72 23.97 21.82 
4Кофейный экстракт3.0 80.00 2.40 13.35 0.40 
Итого13.5 86.5 1026.23 887.44 171.27 148.11 
Потери 0.5%4.44 0.74 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 166.90 147.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 0.43 0.37 
Упек/уварка 2.07%21.15 3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 0.42 0.37 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 226.66 167.73 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 45.33 35.36 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 611.99 542.58 
Потери 1.2%10.93 6.51 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 595.63 536.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 3.67 3.25 
Упек/уварка 1.49%15.23 9.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 3.62 3.25 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   5.86 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.51 1.96 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 28.43 21.99 
Потери 0.8%7.35 0.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 23.97 21.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.11 0.088
Упек/уварка 15.0%177.18 4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.10 0.088
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 4.77 4.67 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 17.91 4.67 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 13.64 0.41 
Потери 2.1%0.66 0.009
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 13.35 0.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.15 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.15 0.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 750.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85360.06 359.52 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 254.79 188.54 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 105.82 105.08 
4Патока крахмальная78.0 47.84 37.32 
5вода—  19.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.77 4.67 
7Эссенция кофейная—  0.25 —   
Итого c санитарными отходами792.53 695.13 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.26 4.26 
Итого без санитарных отходов788.26 690.87 
Общие потери 2.4%16.92 
Выход89.8 750.50 673.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: