KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №8 конф."Турецкий кофе" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №293 Рец. №8 конф."Турецкий кофе"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.35 449.68 —   —   99.75 449.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.68 235.82 8.57 27.31 44.56/11.39 142.00/36.30 
Шоколад-полуфабрикат99.3 132.35 131.43 35.40 46.85 42.60 56.38 
Патока крахмальная78.0 59.84 46.67 0.30 0.18 42.75 25.58 
вода—  23.76 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.96 5.84 14.40 0.86 2.80 0.17 
Эссенция кофейная—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами869.45 8.01 75.20 74.25 696.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.33 5.33 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов864.12 8.01 75.20 74.25 696.95 
Выход в готовом изделии89.8 842.95 7.8  73.36 72.4  679.88 
Массовая доля по сухим веществам842.95 8.7  73.36 80.7  679.88 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №8 конф."Турецкий кофе") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: