KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №8 конф."Турецкий кофе" → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Корпус конфеты №293 Рец. №8 конф."Турецкий кофе"

Корпус конфеты №293 Рец. №8 конф."Турецкий кофе"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся462.51 217.63 709.61 684.00 
Слой верхний130.54 61.42 200.28 193.05 
Итого593.05 279.05 909.89 877.05 
Выход
Рецептуры

Слой нижний в конф. №293(рец. №8)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся465.87 219.20 714.75 688.96 
Эссенция кофейная0.19 0.0910.30 0.29 
Итого466.06 219.30 715.05 689.25 
Выход462.51 217.63 709.61 684.00 

слой верхний в конф.№293 (рец. №8)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.77 38.94 126.98 122.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%22.00 10.35 33.75 32.54 
Помада сахарная18.75 8.82 28.77 27.73 
Кофейный экстракт10.44 4.91 16.02 15.44 
Итого133.96 63.03 205.53 198.11 
Выход130.54 61.42 200.28 193.05 

Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся265.93 125.13 408.00 393.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%177.28 83.42 271.99 262.18 
Патока крахмальная35.46 16.68 54.40 52.44 
Итого478.67 225.23 734.39 707.89 
Выход465.87 219.20 714.75 688.96 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.69 7.38 24.08 23.21 
вода4.58 2.16 7.03 6.78 
Патока крахмальная1.96 0.92 3.01 2.90 
Итого22.24 10.46 34.12 32.89 
Выход18.75 8.82 28.77 27.73 

Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.28 4.84 15.77 15.20 
Кофе молотый3.73 1.75 5.72 5.51 
Итого c санитарными отходами14.01 6.59 21.49 20.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.33 1.57 5.12 4.93 
Итого без санитарных отходов10.67 5.02 16.37 15.78 
Выход10.44 4.91 16.02 15.44 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.62 132.51 432.08 416.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%199.28 93.77 305.75 294.71 
Шоколад-полуфабрикат82.77 38.94 126.98 122.40 
Патока крахмальная37.42 17.61 57.41 55.34 
вода14.86 6.99 22.80 21.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.73 1.75 5.72 5.51 
Эссенция кофейная0.19 0.0910.30 0.29 
Итого c санитарными отходами619.87 291.67 951.03 916.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.33 1.57 5.12 4.93 
Итого без санитарных отходов616.54 290.10 945.92 911.78 
Выход587.00 276.20 900.60 868.10 

Корпус конфеты №293 (Рец. №8 конф."Турецкий кофе") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: