KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
слой верхний → в конф.№293 (рец. №8) → Сводная рецептура

Сводная рецептура слой верхний

слой верхний в конф.№293 (рец. №8)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 168.54 124.72 40.62 30.06 
3Помада сахарная91.0 143.65 130.72 34.62 31.50 
4Кофейный экстракт3.0 80.00 2.40 19.28 0.58 
Итого13.5 86.5 1026.23 887.44 247.32 213.87 
Потери 0.5%4.44 1.07 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 212.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 0.62 0.54 
Упек/уварка 2.07%21.15 5.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 0.61 0.54 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   8.46 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 3.62 2.83 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 41.06 31.76 
Потери 0.8%7.35 0.25 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 34.62 31.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.16 0.13 
Упек/уварка 15.0%177.18 6.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.14 0.13 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 6.88 6.75 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 25.86 6.75 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 19.70 0.59 
Потери 2.1%0.66 0.013
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 19.28 0.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.21 0.006
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.21 0.006
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 241 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 152.80 151.73 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.62 30.06 
3Сахар-песок99.8528.98 28.93 
4вода—  27.43 —   
5Кофе молотый98.0 6.88 6.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.62 2.83 
Итого c санитарными отходами260.34 220.30 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.16 6.16 
Итого без санитарных отходов254.18 214.14 
Общие потери 0.62%1.34 
Выход88.3 241.00 212.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на слой верхний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: