KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
слой верхний → в конф.№293 (рец. №8) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: слой верхний в конф.№293 (рец. №8)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 508.06 504.50 35.40 179.85 42.60 216.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 135.05 99.94 8.57 11.57 44.56/11.39 60.18/15.38 
Сахар-песок99.8596.34 96.20 —   —   99.75 96.10 
вода—  91.21 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 22.89 22.43 14.40 3.30 2.80 0.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.04 9.39 0.30 0.04042.75 5.15 
Итого c санитарными отходами732.46 24.31 194.76 48.48 388.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 20.47 20.47 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов712.00 24.31 194.76 48.48 388.50 
Выход в готовом изделии88.3 707.55 24.2  193.54 48.2  386.07 
Массовая доля по сухим веществам707.55 27.4  193.54 54.6  386.07 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

слой верхний (в конф.№293 (рец. №8)) входит в рецептуры:

Корпус конфеты №293Рец. №8 конф."Турецкий кофе"
№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе

Рецептура на слой верхний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: