KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №294(1) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь помадная в конф. №294(1)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 666.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85531.40 530.60 —   —   99.75 530.07 
Патока крахмальная78.0 95.65 74.61 0.30 0.29 42.75 40.89 
вода—  38.02 —   —   —   —   —   
Коньяк—  13.19 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого605.21 0.0400.29 85.64 570.96 
Выход в готовом изделии89.6 597.36 —  0.29 84.5  563.55 
Массовая доля по сухим веществам597.36 —  0.29 94.3  563.55 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

Глазурь помадная (в конф. №294(1)) входит в рецептуры:

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"корпус глазированный помадной глазурью

расчеты, формы, документы: