KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Шоколад поливочный → в конф. №103 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Шоколад поливочный в конф. №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 473.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 261.50 261.50 100.00 261.50 —   —   
Сахарная пудра99.85141.37 141.16 —   —   99.80 141.09 
Какао тертое97.4 74.89 72.94 48.97 36.67 0.99 0.74 
Ванилин—  0.066—   —   —   —   —   
Итого475.61 62.94 298.17 29.94 141.83 
Выход в готовом изделии99.6 471.81 62.4  295.79 29.7  140.70 
Массовая доля по сухим веществам471.81 62.7  295.79 29.8  140.70 
На водную фазу98.7  
Рецептуры

Шоколад поливочный (в конф. №103) входит в рецептуры:

№103 "Трюфели"№103

Рецептура на Шоколад поливочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: