KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Шоколад поливочный → в конф. №103 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколад поливочный

Шоколад поливочный в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 501.25 501.25 288.27 288.27 
Итого0.45 99.551002.51 998.00 576.54 573.95 
Потери 0.2%2.00 1.15 
Выход0.4 99.6 1000.00 996.00 572.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%99.551.00 1.00 0.58 0.57 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%99.6 1.00 1.00 0.58 0.57 
Рецептуры
Масса шоколадная в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 315.39 307.19 90.92 88.56 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.34 101.34 29.21 29.21 
4Ванилин—  0.28 —   0.081—   
Итого0.93 99.071012.40 1003.03 291.85 289.15 
Потери 1.2%12.03 3.47 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 288.27 285.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59952%99.076.07 6.01 1.75 1.73 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.59952%99.1 6.07 6.01 1.75 1.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 575.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 317.48 317.48 
2Сахарная пудра99.85171.64 171.38 
3Какао тертое97.4 90.92 88.56 
4Ванилин—  0.081—   
Итого580.12 577.42 
Общие потери 0.8%4.62 
Выход99.6 575.10 572.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Шоколад поливочный (в конф. №103) входит в рецептуры:

№103 "Трюфели"№103

Рецептура на Шоколад поливочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: