KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Шоколад поливочный → в конф. №103 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколад поливочный

Шоколад поливочный в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 501.25 501.25 271.23 271.23 
Итого0.45 99.551002.51 998.00 542.46 540.02 
Потери 0.2%2.00 1.08 
Выход0.4 99.6 1000.00 996.00 538.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%99.551.00 1.00 0.54 0.54 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%99.6 1.00 1.00 0.54 0.54 
Рецептуры
Масса шоколадная в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 315.39 307.19 85.54 83.32 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.34 101.34 27.49 27.49 
4Ванилин—  0.28 —   0.076—   
Итого0.93 99.071012.40 1003.03 274.60 272.05 
Потери 1.2%12.03 3.26 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 271.23 268.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59952%99.076.07 6.01 1.65 1.63 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.59952%99.1 6.07 6.01 1.65 1.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 541.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 298.71 298.71 
2Сахарная пудра99.85161.49 161.25 
3Какао тертое97.4 85.54 83.32 
4Ванилин—  0.076—   
Итого545.82 543.28 
Общие потери 0.8%4.34 
Выход99.6 541.10 538.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Шоколад поливочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: