KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в конф. №104 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем шоколадный

Крем шоколадный в конф. №104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 404.06 393.55 237.59 231.41 
3Молоко пережженое с сахаром99.0 85.42 84.57 50.23 49.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.95 56.95 33.49 33.49 
5Коньяк—  17.08 —   10.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1012.47 982.79 595.33 577.88 
Потери 1.2%11.79 6.93 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 570.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 3.57 3.47 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 3.57 3.47 
Рецептуры
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 26.40 26.36 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 59.00 50.48 
Потери 1.5%15.08 0.76 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 50.23 49.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.44 0.38 
Упек/уварка 13.57%158.17 7.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.38 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 588 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.65 263.26 
2Какао тертое97.4 237.59 231.41 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.49 33.49 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.60 24.12 
5Сахар-песок99.8526.40 26.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.04 —   
7Ванилин—  0.34 —   
Итого604.10 578.64 
Общие потери 1.3%7.69 
Выход97.1 588.00 570.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: