KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в конф. №104 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадный в конф. №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.90 79.78 —   —   99.80 79.74 
Какао тертое97.4 72.00 70.13 48.97 35.26 0.99 0.71 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.15 10.15 100.00 10.15 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.88 7.31 8.57 0.85 44.56/11.39 4.40/1.13 
Сахар-песок99.858.00 7.99 —   —   99.75 7.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.04 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого175.36 25.96 46.26 52.50 93.56 
Выход в готовом изделии97.1 173.03 25.6  45.65 51.8  92.32 
Массовая доля по сухим веществам173.03 26.4  45.65 53.4  92.32 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

Крем шоколадный (в конф. №104) входит в рецептуры:

№104 "Трюфели экстра"корпус
№104 "Трюфели экстра"№104
№104 "Трюфели экстра"конфеты глазированные

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: