KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корп. из малин.черносмор.клуб. → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корп. из малин.черносмор.клуб.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 895.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.21 183.30 195.34 164.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.39 76.51 92.55 68.49 
4Варенье72.0 94.74 68.21 84.81 61.06 
5Белок яичный сырой12.0 60.25 7.23 53.94 6.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.38 —   0.34 —   
Итого24.3 75.7 1067.31 807.76 955.46 723.11 
Потери 2.2%17.76 15.90 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 707.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09944%75.7 11.73 8.88 10.50 7.95 
Упек/уварка 4.2%44.33 39.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09944%79.0 11.24 8.88 10.06 7.95 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 287.08 223.92 151.16 117.90 
3вода—  183.15 —   96.43 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 4.21 3.58 
Итого23.6 76.4 1052.40 804.03 554.13 423.35 
Потери 0.5%4.03 2.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 526.54 421.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 1.39 1.06 
Упек/уварка 4.5%47.24 24.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 1.33 1.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 895.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.32 301.87 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 195.34 164.09 
3Патока крахмальная78.0 151.16 117.90 
4вода—  96.43 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.55 68.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 84.81 61.06 
7Белок яичный сырой12.0 53.94 6.47 
8Агар (E406)85.0 4.21 3.58 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.93 1.76 
10Ванилин—  0.34 —   
Итого983.04 725.23 
Общие потери 2.5%18.02 
Выход79.0 895.20 707.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: