KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корп. из малин.черносмор.клуб. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №111

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 707.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.00 238.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.43 129.72 
Патока крахмальная78.0 119.50 93.21 
вода—  76.24 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 73.17 54.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 67.05 48.27 
Белок яичный сырой12.0 42.64 5.12 
Агар (E406)85.0 3.33 2.83 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.53 1.39 
Ванилин—  0.27 —   
Итого573.33 
Выход в готовом изделии79.0 707.70 559.08 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %369.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %130.415 максимум
общий жир, %13125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %17.2
белки, %11
спирт, %0.0
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корп. из малин.черносмор.клуб.) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №4)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: