KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 238.58 232.62 127.07 123.89 
3Сливки сухие96.0 238.57 229.03 127.06 121.98 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.19 69.19 36.85 36.85 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.70 40.07 25.41 21.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.80 —   6.28 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.16 —   
Итого3.7 96.3 1011.69 974.69 538.83 519.12 
Потери 1.2%11.69 6.22 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 512.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.06 5.84 3.23 3.11 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.07 5.84 3.23 3.11