KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Пралине п/ф в конф. №122

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.99 167.73 —   —   99.80 167.65 
Ядро кешью жареного97.5 105.00 102.37 46.00 48.30 4.97 5.22 
Сливки сухие96.0 104.99 100.79 42.00 44.10 —/30.20 —/31.71 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.45 30.45 100.00 30.45 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.99 17.63 82.50 17.32 —/0.80 —/0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.50 9.97 15.00 1.58 2.00 0.21 
Спирт—  5.19 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого428.96 32.21 141.75 44.04 193.80 
Выход в готовом изделии96.3 423.82 31.8  140.05 43.5  191.48 
Массовая доля по сухим веществам423.82 33.0  140.05 45.2  191.48 
На водную фазу92.2