KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 101.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.21 33.16 
Сливки сухие96.0 24.61 23.63 
Какао тертое97.4 24.31 23.68 
Ядро кешью жареного97.5 6.84 6.67 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 6.84 6.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.52 3.34 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 1.95 1.86 
Масло кокосовое100.0 1.36 1.36 
Итого100.38 
Выход в готовом изделии97.8 101.40 99.17 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.220 максимум
общий сахар, %40.725-30 минимум
масло какао, %12.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %14.510-16 максимум
молочный жир, %10.215 максимум
общий жир, %3125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %13.1
белки, %11
спирт, %0.0