KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 941.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.74 233.03 228.44 219.30 
3Какао тертое97.4 239.79 233.56 225.67 219.80 
4Ядро кешью жареного97.5 67.47 65.78 63.50 61.91 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.47 65.78 63.50 61.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 19.24 18.37 18.11 17.29 
8Масло кокосовое100.0 13.43 13.43 12.64 12.64 
Итого2.2 97.8 1012.30 989.89 952.68 931.59 
Потери 1.2%11.89 11.19 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 920.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 5.72 5.60 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 5.72 5.60