KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 712 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.42 401.82 
Ядро кешью жареного97.5 201.31 196.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 61.08 61.08 
Масло кокосовое100.0 41.35 41.35 
Корица100.0 8.71 8.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 5.80 5.65 
Итого714.88 
Выход в готовом изделии99.2 712.00 706.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %406.725-30 минимум
масло какао, %63.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %19525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %31
спирт, %0.0