KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помадно-марципановая масса → в конф. №146 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помадно-марципановая масса в конф. №146

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85546.55 545.73 —   —   99.75 545.18 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 162.37 120.15 8.57 13.92 44.56/11.39 72.35/18.49 
Ядро миндаля жареного97.5 151.53 147.74 55.90 84.71 2.60 3.94 
Патока крахмальная78.0 118.83 92.69 0.30 0.36 42.75 50.80 
вода—  16.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого906.31 10.09 98.99 69.75 684.29 
Выход в готовом изделии91.0 892.71 9.9  97.50 68.7  674.02 
Массовая доля по сухим веществам892.71 10.9  97.50 75.5  674.02 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

Помадно-марципановая масса (в конф. №146) входит в рецептуры:

№146 "Эльбрус"Корпус
№146 "Эльбрус"№146

Рецептура на Помадно-марципановая масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: