KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помадно-сливочная масса → в конф. №161 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помадно-сливочная масса в конф. №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.87 376.30 —   —   99.75 375.93 
Ядро ореха жареное97.5 156.44 152.53 52.00 81.35 1.00 1.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.88 68.73 8.57 7.96 44.56/11.39 41.39/10.58 
Патока крахмальная78.0 77.39 60.36 0.30 0.23 42.75 33.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.34 46.49 82.50 45.66 —/0.80 —/0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 41.19 32.13 —   —   77.27 31.83 
вода—  10.73 —   —   —   —   —   
Итого736.54 16.90 135.20 61.37 490.95 
Выход в готовом изделии90.8 726.80 16.7  133.41 60.6  484.46 
Массовая доля по сухим веществам726.80 18.4  133.41 66.7  484.46 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Помадно-сливочная масса (в конф. №161) входит в рецептуры:

№161 "Морзянка"№161
№161 "Морзянка"Корпус

Рецептура на Помадно-сливочная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: