KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.84 116.36 84.47 80.67 
Итого8.6 91.4 1009.97 923.22 700.21 640.07 
Потери 1.0%9.22 6.39 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 633.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49952%91.4 5.04 4.61 3.50 3.20 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.49952%91.4 5.05 4.61 3.50 3.20 
Рецептуры
Помадно-сливочная масса в конф. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 195.55 190.66 120.41 117.40 
3Мед натуральный78.0 51.49 40.16 31.70 24.73 
Итого9.2 90.8 1002.04 910.32 617.00 560.52 
Потери 0.2%1.82 1.12 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.50 615.74 559.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.62 0.56 
Упек/уварка 0.0%0.0330.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.62 0.56 
Помада сливочная в конф. №160,161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.77 113.79 71.49 52.90 
3Патока крахмальная78.0 128.13 99.94 59.57 46.46 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.63 76.97 42.60 35.78 
5вода—  17.76 —   8.26 —   
Итого10.0 90.0 1015.24 913.71 471.97 424.77 
Потери 1.5%13.71 6.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 464.88 418.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.54 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.54 3.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 693.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.06 289.63 
2Ядро ореха жареное97.5 120.41 117.40 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 84.47 80.67 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.49 52.90 
5Патока крахмальная78.0 59.57 46.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 42.60 35.78 
7Мед натуральный78.0 31.70 24.73 
8вода—  8.26 —   
Итого708.55 647.57 
Общие потери 2.1%13.89 
Выход91.4 693.30 633.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№161 "Морзянка" (Корпус) входит в рецептуры:

№161 "Морзянка"№161

Рецептура на №161 "Морзянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: