KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.84 116.36 87.31 83.38 
Итого8.6 91.4 1009.97 923.22 723.74 661.58 
Потери 1.0%9.22 6.61 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 654.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49952%91.4 5.04 4.61 3.62 3.30 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.49952%91.4 5.05 4.61 3.62 3.30 
Рецептуры
Помадно-сливочная масса в конф. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 195.55 190.66 124.45 121.34 
3Мед натуральный78.0 51.49 40.16 32.77 25.56 
Итого9.2 90.8 1002.04 910.32 637.73 579.36 
Потери 0.2%1.82 1.16 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.50 636.43 578.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.64 0.58 
Упек/уварка 0.0%0.0330.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.64 0.58 
Помада сливочная в конф. №160,161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.77 113.79 73.89 54.68 
3Патока крахмальная78.0 128.13 99.94 61.57 48.02 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.63 76.97 44.03 36.98 
5вода—  17.76 —   8.53 —   
Итого10.0 90.0 1015.24 913.71 487.83 439.05 
Потери 1.5%13.71 6.59 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 480.51 432.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.66 3.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.66 3.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 716.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.81 299.36 
2Ядро ореха жареное97.5 124.45 121.34 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 87.31 83.38 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 73.89 54.68 
5Патока крахмальная78.0 61.57 48.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.03 36.98 
7Мед натуральный78.0 32.77 25.56 
8вода—  8.53 —   
Итого732.36 669.33 
Общие потери 2.1%14.36 
Выход91.4 716.60 654.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №161 "Морзянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: