KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помадно-сливочная масса → в конф. №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помадно-сливочная масса

Помадно-сливочная масса в конф. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 195.55 190.66 119.97 116.97 
3Мед натуральный78.0 51.49 40.16 31.59 24.64 
Итого9.2 90.8 1002.04 910.32 614.75 558.48 
Потери 0.2%1.82 1.12 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.50 557.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.62 0.56 
Упек/уварка 0.0%0.0330.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.62 0.56 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. №160,161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.77 113.79 71.23 52.71 
3Патока крахмальная78.0 128.13 99.94 59.35 46.29 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.63 76.97 42.44 35.65 
5вода—  17.76 —   8.23 —   
Итого10.0 90.0 1015.24 913.71 470.25 423.23 
Потери 1.5%13.71 6.35 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 463.19 416.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.53 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.53 3.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 613.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.01 288.58 
2Ядро ореха жареное97.5 119.97 116.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.23 52.71 
4Патока крахмальная78.0 59.35 46.29 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.44 35.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 31.59 24.64 
7вода—  8.23 —   
Итого621.81 564.84 
Общие потери 1.3%7.47 
Выход90.8 613.50 557.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помадно-сливочная масса (в конф. №161) входит в рецептуры:

№161 "Морзянка"№161
№161 "Морзянка"Корпус

Рецептура на Помадно-сливочная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: