KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 "Морзянка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 941.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.87 393.27 —   —   99.75 392.89 
Ядро ореха жареное97.5 163.50 159.41 52.00 85.02 1.00 1.64 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 114.70 109.54 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 97.07 71.83 8.57 8.32 44.56/11.39 43.25/11.06 
Патока крахмальная78.0 80.88 63.09 0.30 0.24 42.75 34.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 57.84 48.59 82.50 47.72 —/0.80 —/0.46 
Мед натуральный78.0 43.05 33.58 —   —   77.27 33.26 
вода—  11.21 —   —   —   —   —   
Итого879.30 15.01 141.30 54.50 513.11 
Выход в готовом изделии91.4 860.44 14.7  138.27 53.3  502.10 
Массовая доля по сухим веществам860.44 16.1  138.27 58.4  502.10 
На водную фазу86.1  
Рецептуры

№161 "Морзянка" (Корпус) входит в рецептуры:

№161 "Морзянка"№161

Рецептура на №161 "Морзянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: