Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8913 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помадно-сливочная масса	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	372.9	372.9	372.3
Ядро ореха жареное	97.5	154.8	—	154.8	150.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	91.9	91.9	68.0
Патока крахмальная	78.0	—	76.6	76.6	59.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	54.8	54.8	46.0
Зарегистрироваться	78.0	40.8	—	40.8	31.8
вода	—	—	10.6	10.6	—
Итого сырья на полуфабрикаты		195.6	606.8	—	—
Зарегистрироваться	90.0	597.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		793.3	606.8	—	—
Выход полуфабрикатов		791.6	597.7	—	—
Зарегистрироваться	95.5	—	—	108.6	103.7
Итого сырья		—	—	911.0	832.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		791.6	—	—	—
Выход готовой продукции	91.4				814.6
Влажность	8.6%	9.2 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Помадно-сливочная масса
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.