Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.

Готують, як крем «Глясе» № 74, в кінці збивання додають какао-порошок.

Рецептури

Тип	Найменування	Доступність
на напівфабрикат	основна рецептура

навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат

навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт

навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№073 Крем "Гляссе" шоколадний входить в рецептури:

	№001 Торт "Бісквітно-кремовий"	рецептура № 3 (крем Гляссе)
	№118 Торт "Ленінградський"	рецептура № 3
	№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)	рецептура № 3
	№341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням	рецептура № 6