Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №167 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8627 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	616.2	616.2	615.3
Патока крохмальна	78.0	184.9	184.9	144.2
вода	—	42.8	42.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		843.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		837.1	—	—
Зареєструватися	60.0	—	21.6	12.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	5.2	4.7
Есенція лимонна	—	—	0.86	—
Фарба жовта	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	871.65	777.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		837.1	—	—
Вихід готової продукції	89.2			769.5
Вологість	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.