KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №167 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 756.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас цитрусовий60.0 24.98 14.99 18.90 11.34 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 4.54 4.14 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.76 —   
5Фарба жовта—  0.10 —   0.076—   
Разом10.8 89.2 1002.45 893.79 758.45 676.24 
Втрати 0.2%1.79 1.36 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 674.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.76 0.68 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.76 0.68 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 734.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 162.13 126.46 
3вода—  51.12 —   37.53 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 740.10 666.09 
Втрати 0.8%7.25 5.33 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 734.18 660.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.96 2.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.96 2.66 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 756.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85540.44 539.63 
2Патока крохмальна78.0 162.13 126.46 
3вода—  37.53 —   
4Запас цитрусовий60.0 18.90 11.34 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.54 4.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.76 —   
7Фарба жовта—  0.076—   
Разом764.37 681.57 
Загальні втрати 1.0%6.68 
Вихід89.2 756.60 674.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: