KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №171 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 345.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.17 191.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 93.51 69.20 
Патока крохмальна78.0 64.06 49.96 
Есенція ванільна—  0.35 —   
Разом311.05 
Вихід в готовому виробі89.0 345.30 307.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %268.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.915 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.4
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №171) входить в рецептури:

№171 Карамель "Му-Му", загорнута№171

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: