KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №171,173 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №171,173

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 607 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.70 365.15 —   —   99.75 364.79 
Патока крохмальна78.0 182.84 142.62 0.30 0.55 42.75 78.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 116.71 86.37 8.57 10.00 44.56/11.39 52.01/13.29 
Есенція ванільна—  0.61 —   —   —   —   —   
Разом594.13 1.74 10.55 82.97 503.60 
Вихід в готовому виробі97.0 588.79 1.7  10.46 82.2  499.07 
Масова частка по сухим речовинам588.79 1.8  10.46 84.8  499.07 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №171,173) входить в рецептури:

№171 Карамель "Му-Му", загорнута№171
№173 Карамель "Орлятко", загорнута№173

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: