KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №173 Карамель "Орлятко", загорнута → №173 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №173 Карамель "Орлятко", загорнута

№173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.0 335.00 298.15 4.12 3.67 
Разом5.7 94.3 1003.00 946.11 12.34 11.64 
Втрати 0.3%2.81 0.035
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.30 11.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1485%94.3 1.49 1.40 0.0180.017
Упік/уварка 0.0%0.0210.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1485%94.3 1.49 1.40 0.0180.017
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 147.47 143.78 0.61 0.59 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.18 41.31 0.20 0.17 
4Коньяк—  29.50 —   0.12 —   
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.004—   
Разом11.7 88.3 1009.74 891.78 4.16 3.67 
Втрати 0.2%1.78 0.007
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 4.12 3.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09993%88.3 1.01 0.89 0.0040.004
Упік/уварка 0.77%7.73 0.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09993%89.0 1.00 0.89 0.0040.004
Карамельна маса (в карамель) в кар. №171,173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.22 234.95 2.47 1.93 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 1.58 1.17 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.008—   
Разом10.8 89.2 1096.97 978.81 9.01 8.04 
Втрати 0.9%8.81 0.072
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 8.22 7.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 0.0410.036
Упік/уварка 8.01%87.50 0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 0.0370.036
помада молочна в кар. №173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 274.09 202.83 0.88 0.65 
3Патока крохмальна78.0 187.79 146.48 0.61 0.47 
Разом11.1 88.9 1025.54 912.12 3.31 2.94 
Втрати 1.0%9.12 0.029
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 3.22 2.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49979%88.9 5.13 4.56 0.0170.015
Упік/уварка 1.51%15.37 0.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49979%90.3 5.05 4.56 0.0160.015
Зведена рецептура, k=1.005569
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 12.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.77 6.76 6.81 6.80 
2Патока крохмальна78.0 3.08 2.40 3.10 2.42 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.46 1.82 2.48 1.83 
4Ядро горіха смажене97.5 0.61 0.59 0.61 0.60 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.20 0.17 0.20 0.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.12 —   
7Есенція ванільна—  0.012—   0.012—   
Разом13.26 11.75 13.33 11.81 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.14 
Інші втрати 0.55%0.065
Загальні втрати 1.8%0.21 
Вихід94.3 12.30 11.60 12.30 11.60 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №173 Карамель "Орлятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: