KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №173 Карамель "Орлятко", загорнута → №173 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №173 Карамель "Орлятко", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85165.10 164.85 
Патока крохмальна78.0 75.15 58.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.10 44.48 
Ядро горіха смажене97.5 14.82 14.45 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.94 4.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.97 —   
Есенція ванільна—  0.30 —   
Разом286.55 
Вихід в готовому виробі94.3 298.40 281.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.720 максимум
загальний цукор, %226.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.115 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.4
білки, %8.0
спирт, %1.0
Рецептури

Рецептура на №173 Карамель "Орлятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: