KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №173 Карамель "Орлятко", загорнута → №173 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №173 Карамель "Орлятко", загорнута №173

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 555.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.19 306.73 —   —   99.75 306.42 
Патока крохмальна78.0 139.82 109.06 0.30 0.42 42.75 59.77 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 111.83 82.75 8.57 9.58 44.56/11.39 49.83/12.74 
Ядро горіха смажене97.5 27.58 26.89 52.00 14.34 1.00 0.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.20 7.73 82.50 7.59 —/0.80 —/0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.52 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом533.16 5.75 31.93 76.48 424.63 
Вихід в готовому виробі94.3 523.72 5.6  31.36 75.1  417.11 
Масова частка по сухим речовинам523.72 6.0  31.36 79.6  417.11 
На водну фазу93.0  
Рецептури

Рецептура на №173 Карамель "Орлятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: