KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №173 Карамель "Орлятко", загорнута → №173 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №173 Карамель "Орлятко", загорнута

№173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 681.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.0 335.00 298.15 228.27 203.16 
Разом5.7 94.3 1003.00 946.11 683.44 644.68 
Втрати 0.3%2.81 1.91 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.30 642.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1485%94.3 1.49 1.40 1.01 0.96 
Упік/уварка 0.0%0.0210.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1485%94.3 1.49 1.40 1.01 0.96 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 228.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 147.47 143.78 33.66 32.82 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.18 41.31 11.23 9.43 
4Коньяк—  29.50 —   6.73 —   
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.23 —   
Разом11.7 88.3 1009.74 891.78 230.49 203.57 
Втрати 0.2%1.78 0.41 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 228.27 203.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09993%88.3 1.01 0.89 0.23 0.20 
Упік/уварка 0.77%7.73 1.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09993%89.0 1.00 0.89 0.23 0.20 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №171,173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.22 234.95 137.11 106.94 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 87.52 64.77 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.46 —   
Разом10.8 89.2 1096.97 978.81 499.31 445.53 
Втрати 0.9%8.81 4.01 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 455.18 441.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 2.25 2.00 
Упік/уварка 8.01%87.50 39.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 2.07 2.00 
помада молочна в кар. №173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 274.09 202.83 48.96 36.23 
3Патока крохмальна78.0 187.79 146.48 33.55 26.17 
Разом11.1 88.9 1025.54 912.12 183.21 162.94 
Втрати 1.0%9.12 1.63 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 178.64 161.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49979%88.9 5.13 4.56 0.92 0.81 
Упік/уварка 1.51%15.37 2.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49979%90.3 5.05 4.56 0.90 0.81 
Зведена рецептура, k=1.005569
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 681.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.92 374.36 377.01 376.45 
2Патока крохмальна78.0 170.66 133.11 171.61 133.85 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 136.49 101.00 137.25 101.56 
4Ядро горіха смажене97.5 33.66 32.82 33.85 33.00 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.23 9.43 11.29 9.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.73 —   6.77 —   
7Есенція ванільна—  0.68 —   0.68 —   
Разом734.37 650.72 738.46 654.35 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.96 
Інші втрати 0.55%3.62 
Загальні втрати 1.8%11.58 
Вихід94.3 681.40 642.76 681.40 642.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №173 Карамель "Орлятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: