Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №173 Карамель "Орлятко", загорнута → №173 → Технологічна карта

Технологічна карта №173 Карамель "Орлятко", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7469 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	302.3	—	111.0	413.3	412.6
Патока крохмальна	78.0	151.1	—	37.0	188.1	146.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	96.5	—	54.0	150.5	111.3
Ядро горіха смажене	97.5	—	37.1	—	37.1	36.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	12.4	—	12.4	10.4
Зареєструватися	—	—	7.4	—	7.4	—
Есенція ванільна	—	0.5	0.25	—	0.75	—
Разом сировин на напівфабрикати		550.4	57.15	202.0	809.55	717.2
Зареєструватися	90.3	—	196.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		550.4	254.05	202.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		501.7	251.6	196.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		498.9	250.2	—	—	—
Вихід готової продукції	94.3					704.6
Вологість	5.7 +1.0 -1.3%	3.0 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	9.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №173 Карамель "Орлятко", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.