KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №173 Карамель "Орлятко", загорнута → №173 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №173 Карамель "Орлятко", загорнута №173

№173 Карамель "Орлятко", загорнута №173

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся592.66 346.20 266.74 554.84 
Начинка (карамель)297.22 173.62 133.77 278.25 
Разом889.88 519.82 400.51 833.09 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №173

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся232.60 135.88 104.69 217.76 
Ядро горіха смажене43.83 25.60 19.73 41.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.62 8.54 6.58 13.68 
Коньяк8.77 5.12 3.95 8.21 
Есенція ванільна0.29 0.17 0.13 0.28 
Разом300.11 175.31 135.07 280.96 
Вихід297.22 173.62 133.77 278.25 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №171,173

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся357.06 208.58 160.70 334.27 
Патока крохмальна178.52 104.28 80.35 167.13 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]113.96 66.57 51.29 106.68 
Есенція ванільна0.59 0.35 0.27 0.55 
Разом650.13 379.78 292.61 608.64 
Вихід592.66 346.20 266.74 554.84 

помада молочна в кар. №173

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся131.11 76.59 59.01 122.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]63.75 37.24 28.69 59.69 
Патока крохмальна43.68 25.52 19.66 40.89 
Разом238.54 139.35 107.36 223.32 
Вихід232.60 135.88 104.69 217.76 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся488.17 285.17 219.71 457.02 
Патока крохмальна222.20 129.80 100.01 208.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]177.71 103.81 79.98 166.37 
Ядро горіха смажене43.83 25.60 19.73 41.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.62 8.54 6.58 13.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.77 5.12 3.95 8.21 
Есенція ванільна0.89 0.52 0.40 0.83 
Разом956.18 558.56 430.35 895.17 
Вихід882.30 515.40 397.10 826.00 

Рецептура на №173 Карамель "Орлятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: