KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №172 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №172
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Солі кухонної розчин20.0 14.50 2.90 5.45 1.09 
Разом10.0 90.0 1002.30 901.80 376.86 339.08 
Втрати 0.2%1.80 0.68 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 338.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09969%90.0 1.00 0.90 0.38 0.34 
Упік/уварка 0.03%0.30 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09969%90.0 1.00 0.90 0.38 0.34 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 112.67 83.37 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 33.80 26.36 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 378.48 341.40 
Втрати 1.0%9.19 3.41 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 371.41 337.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.89 1.71 
Упік/уварка 0.88%8.87 3.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.88 1.71 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 376 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.01 231.66 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.67 83.37 
3Патока крохмальна78.0 33.80 26.36 
4Солі кухонної розчин20.0 5.45 1.09 
Разом383.93 342.49 
Загальні втрати 1.2%4.09 
Вихід90.0 376.00 338.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: