KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада молочна → осн.рецептура (в цук. кар.) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: помада молочна

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 942.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 286.00 211.64 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 85.79 66.92 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 960.73 866.61 
Втрати 1.0%9.19 8.67 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 857.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.80 4.33 
Упік/уварка 0.88%8.87 8.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 4.76 4.33 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

помада молочна (осн.рецептура (в цук. кар.)) входить в рецептури:

№003 "Буревевестнік"№003
№003 "Буревевестнік"корпус
№005 "Весна"№005
№005 "Весна"корпус
№013 "Дітям"№013
№013 "Дітям"корпус
№016 "Кавові"№016
№016 "Кавові"корпус
№019 "Левком"№019
№019 "Левком"корпус
№020 "Улюблені"№020
№020 "Улюблені"корпус
№025 "Молодіжні"№025
№025 "Молодіжні"корпус
№026 "Морські"№026
№026 "Морські"корпус
№044 "Чіо-Чіо-Сан"№044
№044 "Чіо-Чіо-Сан"корпус
№045 "Лускунчик"№045
№045 "Лускунчик"корпус
№102 "Стріла"№102
№102 "Стріла"корпус
№102 "Стріла"Крем для обробки
№172 Карамель "Онега", загорнута№172
№178 "Гвоздика"№178
№178 "Гвоздика"корпус
№184 "Ласунка"№184
№184 "Ласунка"корпус
№189 "Пікова дама"№189
№189 "Пікова дама"корпус
№215 "Азовські"№215
№215 "Азовські"корпус
№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"корпус
№224 "Калинка-малинка"№224
№224 "Калинка-малинка"корпус
№225 "Конвалія"№225
№225 "Конвалія"корпус
№227 "Медуниця"№227
№227 "Медуниця"корпус
№229 "Політ"№229
№229 "Політ"корпус
№231 "Райдужні"№231
№231 "Райдужні"корпус
№264 "Бригантина"№264
№271 "Прем'єра"№271
№272 "Світлячок"№272
№281 "Золота осінь"№281
Начинка (карамель)в кар. №172
Шар з вершково-помадною масирецептура №1
Шари верхній і нижнійв цук. №281
Шар молочно-помаднийв цук. №178
Шар молочно-помаднийв цук. №184
Шар помадно-горіховийв цук. №189
шар середнійв цук. №281

Рецептура на помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: