KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадно-горіховий → в цук. №189 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Шар помадно-горіховий

Шар помадно-горіховий в цук. №189
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 911.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 236.16 230.26 215.17 209.79 
3Сироп цукрово-патоковий73.0 169.32 123.60 154.27 112.62 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.49 58.82 72.42 53.59 
5Помада цукрова91.0 48.97 44.56 44.62 40.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.14 —   0.13 —   
Разом12.0 88.0 1001.56 881.77 912.52 803.38 
Втрати 0.2%1.77 1.61 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 801.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.91 0.80 
Упік/уварка -0.04%-0.45 -0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.91 0.80 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 414.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 125.71 93.03 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 37.71 29.41 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 422.29 380.92 
Втрати 1.0%9.19 3.81 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 414.40 377.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.11 1.90 
Упік/уварка 0.88%8.87 3.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.09 1.90 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №189
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  251.94 —   38.87 —   
3Патока крохмальна78.0 83.68 65.27 12.91 10.07 
Разом27.0 73.0 1005.02 733.67 155.04 113.18 
Втрати 0.5%3.67 0.57 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 154.27 112.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.39 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.39 0.28 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   10.90 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 4.67 3.64 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 52.91 40.93 
Втрати 0.8%7.35 0.33 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 44.62 40.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.21 0.16 
Упік/уварка 15.0%177.18 7.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.18 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 911.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85399.48 398.88 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 215.17 209.79 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.13 146.62 
4Патока крохмальна78.0 55.29 43.12 
5вода—  49.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.52 9.67 
7Ванілін—  0.13 —   
Разом929.48 808.08 
Загальні втрати 0.78%6.31 
Вихід88.0 911.10 801.77 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Шар помадно-горіховий (в цук. №189) входить в рецептури:

№189 "Пікова дама"№189
№189 "Пікова дама"корпус

Рецептура на Шар помадно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: