KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадно-горіховий → в цук. №189 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Шар помадно-горіховий

Шар помадно-горіховий в цук. №189
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 720.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 236.16 230.26 170.18 165.92 
3Сироп цукрово-патоковий73.0 169.32 123.60 122.01 89.07 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.49 58.82 57.28 42.39 
5Помада цукрова91.0 48.97 44.56 35.29 32.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.14 —   0.10 —   
Разом12.0 88.0 1001.56 881.77 721.72 635.40 
Втрати 0.2%1.77 1.27 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 634.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.72 0.64 
Упік/уварка -0.04%-0.45 -0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.72 0.64 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 99.43 73.57 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 29.83 23.26 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 333.99 301.27 
Втрати 1.0%9.19 3.01 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 327.76 298.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.67 1.51 
Упік/уварка 0.88%8.87 2.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.66 1.51 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №189
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  251.94 —   30.74 —   
3Патока крохмальна78.0 83.68 65.27 10.21 7.96 
Разом27.0 73.0 1005.02 733.67 122.62 89.52 
Втрати 0.5%3.67 0.45 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 122.01 89.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.31 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.31 0.22 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   8.62 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 3.69 2.88 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 41.85 32.37 
Втрати 0.8%7.35 0.26 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 35.29 32.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.17 0.13 
Упік/уварка 15.0%177.18 6.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.14 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 720.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85315.95 315.48 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 170.18 165.92 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 156.71 115.96 
4Патока крохмальна78.0 43.73 34.11 
5вода—  39.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.11 7.65 
7Ванілін—  0.10 —   
Разом735.13 639.12 
Загальні втрати 0.78%4.99 
Вихід88.0 720.60 634.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Шар помадно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: