KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадно-горіховий → в цук. №189 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Шар помадно-горіховий в цук. №189

Шар помадно-горіховий в цук. №189

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся325.89 361.60 291.01 440.88 
Ядро мигдалю смаженого169.21 187.75 151.10 228.91 
Сироп цукрово-патоковий121.32 134.61 108.33 164.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]56.95 63.19 50.86 77.05 
Помада цукрова35.09 38.93 31.33 47.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.06 10.05 8.09 12.25 
Ванілін0.10 0.11 0.0900.14 
Разом717.62 796.24 640.80 970.81 
Вихід
Рецептури

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.58 225.88 181.78 275.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]98.86 109.69 88.28 133.74 
Патока крохмальна29.66 32.91 26.48 40.12 
Разом332.09 368.48 296.54 449.26 
Вихід325.89 361.60 291.01 440.88 

Сироп цукрово-патоковий в цук. №189

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.21 90.11 72.52 109.86 
вода30.57 33.91 27.29 41.35 
Патока крохмальна10.15 11.26 9.07 13.73 
Разом121.93 135.29 108.88 164.95 
Вихід121.32 134.61 108.33 164.12 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.37 32.58 26.22 39.73 
вода8.57 9.51 7.66 11.60 
Патока крохмальна3.67 4.07 3.28 4.97 
Разом41.61 46.17 37.16 56.29 
Вихід35.09 38.93 31.33 47.47 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся314.15 348.57 280.52 424.99 
Ядро мигдалю смаженого169.21 187.75 151.10 228.91 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]155.81 172.89 139.13 210.79 
Патока крохмальна43.48 48.24 38.82 58.82 
вода39.14 43.43 34.95 52.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.06 10.05 8.09 12.25 
Ванілін0.10 0.11 0.0900.14 
Разом730.95 811.03 652.70 988.85 
Вихід716.50 795.00 639.80 969.30 

Шар помадно-горіховий (в цук. №189) входить в рецептури:

№189 "Пікова дама"корпус
№189 "Пікова дама"№189

Рецептура на Шар помадно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: