KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадно-горіховий → в цук. №189 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар помадно-горіховий в цук. №189

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 952.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85417.50 416.87 —   —   99.75 416.46 
Ядро мигдалю смаженого97.5 224.87 219.25 55.90 125.70 2.60 5.85 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 207.07 153.23 8.57 17.75 44.56/11.39 92.27/23.59 
Патока крохмальна78.0 57.78 45.07 0.30 0.17 42.75 24.70 
вода—  52.01 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 12.04 10.11 82.50 9.93 —/0.80 —/0.10 
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом844.53 16.13 153.55 58.25 554.68 
Вихід в готовому виробі88.0 837.94 16.0  152.35 57.8  550.35 
Масова частка по сухим речовинам837.94 18.2  152.35 65.7  550.35 
На водну фазу82.8  
Рецептури

Шар помадно-горіховий (в цук. №189) входить в рецептури:

№189 "Пікова дама"корпус
№189 "Пікова дама"№189

Рецептура на Шар помадно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: